Farina Bona Kaufen


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On 24.02.2020
Last modified:24.02.2020

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Le caratteristiche della farina

Dass die aufgepoppten Körner keine lange Überlebenschance hatten, kann man sich denken. Oder man braut sogar Bier daraus, eine Spezialität aus dem Tessin.

Begleitet werden sie von italienischer Salsiccia Bratwurst und Wirsing. Salz zu einer homogenen Masse verkneten. Rundum bräunen. Etwas frischen Parmesan zum Binden hineinreiben und mit Pfeffer abschmecken.

Gnocchi portionenweise in leicht siedendes Salzwasser geben und warten, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann noch etwa 1 min ziehen lassen und mit dem Schaumlöffel herausnehmen.

Gnocchi zum Sugo geben und vorsichtig mischen, auf vorgewärmte Teller verteilen und frischen Parmesan darüber hobeln.

Der Versand ist allerdings auf die Schweiz beschränkt. Versand pro g-Packung wird das kostbare Mehl jedoch auch an Privatkunden verschickt.

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The older people of Vergeletto still remember the "farina sec'a" produced by Annunziata Terribilini, the so-called Nunzia — There are some testimonies about small amounts of corn cultivated in the valley.

The inhabitants used to toast the grain in the mills, in a special frying pan placed over the fire. The toasting process was different in each region.

On the other hand, the last miller of Loco, Remigio Meletta, used to discard carefully every popped grain. It's possible that this selection was due to the difficulty in milling this kind of grain with a too heterogeneous consistency.

During the milling , which was the final part of the process, the miller had to grind the grain very finely to be able to obtain, as Schira says, a flour with consistency comparable to a silk thread.

That was possible only with the use of smooth, regular, ungrooved millstones, as it is possible to see in the crumbling mills of Vergeletto or among the millstones in the Museum of Onsernone.

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